Como degustar como um sommelier (sem ser um)

1. Análise Visual

Segure a taça pelo cabo, incline-a levemente sobre um fundo branco.
Observe três pontos: cor, brilho e viscosidade.

• Cor: revela idade e estilo.

  • Tintos jovens tendem ao rubi ou púrpura; envelhecidos vão para granada ou tijolo.

  • Brancos jovens são palha ou esverdeados; com o tempo, ganham tons dourados e âmbar.

  • Rosés variam do salmão claro ao rosa intenso, e essa variação indica corpo e tempo de maceração.

• Brilho: vinhos vivos têm reflexos límpidos e luminosos. Opacidade pode sinalizar envelhecimento, falta de filtragem ou defeito.

• Viscosidade: gire a taça levemente e observe as “lágrimas” (ou “pernas”) que descem.

  • Lentidão e densidade indicam teor alcoólico ou doçura maior.

  • Lágrimas finas e rápidas, leveza e frescor.

2. Análise Olfativa

Aproxime a taça do nariz sem girar primeiro. Inspire suavemente: são os aromas primários, vindos da uva e do terroir.
Depois, gire o vinho. Esse movimento libera oxigênio e desperta os aromas secundários e terciários, vindos da fermentação e do envelhecimento.

• Aromas primários: fruta, flor, erva, mineral.
  (ex: framboesa, flor de laranjeira, eucalipto, pedra molhada)

• Aromas secundários: fermentação e estágio, note pão, brioche, manteiga, iogurte, mel.

• Aromas terciários: evolução, sinta tabaco, trufa, mel, frutos secos, madeira.

Quanto mais camadas você identificar, maior a complexidade do vinho.
Mas lembre-se: não é sobre saber nomes técnicos, é sobre sentir o que ele te lembra.

 3. Análise Gustativa

Tome um pequeno gole e espalhe o vinho por toda a boca.
Observe ataque, corpo, acidez, tanino, álcool, persistência e equilíbrio.

• Ataque: a primeira sensação. Suave, intenso, doce, ácido?

• Corpo: o peso do vinho na boca, ou seja, ele é leve, médio ou encorpado?

• Acidez: traz frescor, saliva. Vinhos brancos e espumantes vivos têm acidez alta.

• Taninos: a estrutura dos tintos, quanto mais tanino, mais secura na gengiva.

• Álcool: aquece, dá volume. Em excesso, desequilibra.

• Persistência: quanto tempo o sabor permanece após engolir.
  Contar mais de 8 segundos é sinal de elegância e qualidade.

O segredo está no equilíbrio: quando nenhum elemento domina os outros, o vinho é harmônico.

Se você deseja elevar sua vida através do conhecimento em vinhos, recomendo a APCV. Clique aqui e saiba mais. Saúde!